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Verduras y hortalizas
Marzo - 15 - 2009
Se incluyen entre las verduras la lechuga en todas sus variedades, el apio, la col, la coliflor, las espinacas, las berenjenas, los brotes de soja, el pepino, los espárragos, la cebolla, el nabo, el berro o canónigo, el puerro, el calabacín, las judías verdes, los pimientos verdes y rojos, el rábano, la zanahoria, la alcachofa, la aceituna, la remolacha, las acelgas, la escarola, el apio, el tomate, el brócoli, la lombarda, las coles de Bruselas, el ajo, etc.
En la actualidad, la mayoría de las verduras y hortalizas se cultivan forzando su crecimiento artificialmente, habiéndose reducido significativamente su contenido en vitaminas y minerales por ello hay que “mimarlas” desde el momento de su compra hasta su ingestión: no almacene verduras u hortalizas en su nevera más de tres días.
El consumo diario de vegetales frescos es altamente recomendable. Al igual que la fruta fresca, las ensaladas de 
vegetales crudos nos proporcionan gran cantidad de fibra, minerales, vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes esenciales en su forma más asimilable.
Es importante, por ejemplo, consumir las ensaladas inmediatamente después de trocear sus ingredientes pues los vegetales crudos cortados y desmenuzados, pierden rápidamente gran cantidad de sus nutrientes a causa de la oxidación al contacto con el oxígeno.
En cuanto a la cocción se refiere, las verduras y hortalizas deben cocinarse siempre al vapor y sin pelar, evitando en todo momento el contacto con el agua. De esta manera evitamos también la pérdida de vitaminas y minerales disueltos en el agua de cocción, resultando al paladar más sabrosas y aromáticas, conservando a su vez todo su valor nutritivo. También se pueden consumir a la plancha o salteadas en el wok.
