Mala digestio, nulla felicitas

Desde tiempos remotos la humanidad ha relacionado la alimentación con la salud. Son numerosos los dichos y refranes que nos recuerdan la importancia de una buena alimentación: “De lo que se come se cría”,  ”Gástalo en la cocina y no en medicina”… Remontándonos en el tiempo ya en la Grecia antigua, Hipócrates, considerado hoy en día como el padre de la medicina naturista aconsejaba: “Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento“.

En la actualidad, los científicos aseguran que los males más importantes que afectan a la sociedad occidental están relacionados con la alimentación; ni siquiera un régimen equilibrado es forzosamente suficiente en nuestros días debido al alto grado de transformación y refinado de los alimentos.

Nuestro organismo, necesita de todo aquello que la alimentación nos puede aportar para continuar su labor silenciosa de mantenernos con vida. La ausencia o la carencia de ciertos elementos indispensables para el correcto funcionamiento de todos los sistemas que lo integran provoca enfermedades como la pelagra o el escorbuto las cuales, si bien han sido erradicadas de la sociedad occidental siguen estando presentes en países subdesarrollados de Sudamérica, África y Asia. En contrapartida y en lo que se refiere a nuestra sociedad, es bien sabido que determinados factores alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad y otras, así como la ingesta de demasiados ácidos grasos saturados y colesterol puede provocar arteriosclerosis. Leer el resto del artículo »

Se incluyen entre las verduras la lechuga en todas sus variedades, el apio, la col, la coliflor, las espinacas, las berenjenas, los brotes de soja, el pepino, los espárragos, la cebolla, el nabo, el berro o canónigo, el puerro, el calabacín, las judías verdes, los pimientos verdes y rojos, el rábano, la zanahoria, la alcachofa, la aceituna, la remolacha, las acelgas, la escarola, el apio, el tomate, el brócoli, la lombarda, las coles de Bruselas, el ajo, etc.

En la actualidad, la mayoría de las verduras y hortalizas se cultivan forzando su crecimiento artificialmente, habiéndose reducido significativamente su contenido en vitaminas y minerales por ello hay que “mimarlas” desde el momento de su compra hasta su ingestión: no almacene verduras u hortalizas en su nevera más de tres días.

El consumo diario de vegetales frescos es altamente recomendable. Al igual que la fruta fresca, las ensaladas de vegetales crudos nos proporcionan gran cantidad de fibra, minerales, vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes esenciales en su forma más asimilable.

Es importante, por ejemplo, consumir las ensaladas inmediatamente después de trocear sus ingredientes pues los vegetales crudos cortados y desmenuzados, pierden rápidamente gran cantidad de sus nutrientes a causa de la oxidación al contacto con el oxígeno.

En cuanto a la cocción se refiere, las verduras y hortalizas deben cocinarse siempre al vapor y sin pelar, evitando en todo momento el contacto con el agua. De esta manera evitamos también la pérdida de vitaminas y minerales disueltos en el agua de cocción, resultando al paladar más sabrosas y aromáticas, conservando a su vez todo su valor nutritivo. También se pueden consumir a la plancha o salteadas en el wok.