El hígado se encarga de cerca de 500 funciones orgánicas. Juega un papel en la digestión, en el metabolismo del azúcar y las grasas, e incluso en el sistema inmunitario. Procesa prácticamente todo lo que comemos, respiramos o absorbemos a través de la piel. Alrededor del 90% de los nutrientes del organismo procedentes de los intestinos pasan por el hígado. El hígado convierte los alimentos en energía, almacena nutrientes y produce proteínas sanguíneas. Además, actúa como filtro para eliminar patógenos y toxinas de la sangre. En los fetos en formación, los hematíes se producen en el hígado. Leer el resto del artículo »
El pescado azul
Mayo - 11 - 2009
El atún, el bonito, el chicharro, la caballa, la melva, el boquerón y la sardina, la palometa, el pez espada, el salmón, etc., son algunos de los pescados grasos comúnmente conocidos como pescado azul. Nos aportan importantes ácidos grasos como el oleico, el linoleico y el omega-3. Este último tipo de ácido graso favorece unos niveles más bajos de colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en las arterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis.
La temporada de pesca de la mayoría de estos pescados va de mayo a octubre por lo que no es extraño en estas fechas encontrar gran variedad en nuestros mercados y además ¡a muy buen precio!
Nuestro consejo es que los consuman crudos (en sushi) o marinados (en limón, en salsa de soja, en vinagre…) o poco cocinados a fin de conservar intactas todas sus características nutricionales. Sin embargo, el consumo de pescado crudo requiere de cierta precaución pues su carne puede contener parásitos que aunque pueden no ser patógenos para el propio pescado, si pueden serlo para el hombre. Para neutralizar posibles intoxicaciones por ingesta de pescado crudo puede congelarlo durante un mínimo de 48 horas, tiempo necesario para neutralizar la evolución de ciertas larvas o parásitos como el Anisakis marina. Si no quiere o no ha podido congelarlo, cómalo acompañado de ajo, jenjibre o wasabi.
Lípidos
Febrero - 21 - 2009
Los lípidos constituyen un grupo de nutrientes bastante heterogéneo cuyo punto común es su ausencia de solubilidad en agua. Encontramos tres familias:
- Los fosfolípidos (constituyentes esenciales de las membranas celulares)
- Los triglicéridos (glicerol + ácidos grasos, que forman las grasas neutras que se acumulan en particular en las células adiposas
- Los esteroides, incluyendo el colesterol y sus derivados (sales biliares, vitamina D, hormonas esteroideas)
Representan el mayor combustible para el cuerpo con 9 calorías por gramo. Aparecen como componentes de las membranas celulares, cerebro, órganos de los sentidos, glándulas adrenales y órganos sexuales. Al igual que los aminoácidos de las proteínas, los lípidos son nutrientes esenciales no metabolizables por el cuerpo humano, luego estos serán de objeto de especial atención a la hora de hacer nuestra compra.
Las dietas bajas en grasas y calorías resultan dañinas para el cuerpo y solamente deberían ser prescritas en casos graves de enfermos de hígado y de vesícula en los que la digestión y la absorción de las grasas se encuentran seriamente alteradas.
