Mala digestio, nulla felicitas

La escarola, vegetal que pertenece al mismo género Chicorium que la endivia, se viene usando como sustituta de la lechuga en los meses invernales desde la antigüedad. Leer el resto del artículo »

Los frutos cítricos como la naranja, la mandarina y el limón, aportan vitaminas y antioxidantes que favorecen el buen funcionamiento del sistema inmunitario.

La naranja es una fruta de cultivo ampliamente introducido en nuestra sociedad. Su origen se sitúa en el este de Asia donde aparece descrita por primera vez en la literatura china del año 2000 AC. lo que supone que ¡el hombre lleva más de 4000 años consumiendo naranjas! Leer el resto del artículo »

El cardo es una hortaliza de aspecto externo similar al apio, pero con un suave gusto parecido a alcachofa. Los cardos tienen pocas calorías, son diuréticos, laxantes, tónicos y fáciles de digerir.

Contienen inulina, un hidrato de carbono similar a la fructosa bien tolerada por los diabéticos. Son ricos en calcio (Ca), y aunque en menor cantidad también contienen potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg), hierro (Fe), fósforo (P), cobre (Cu), manganeso (Mn), cinc (Zn), así como vitaminas A y C. Leer el resto del artículo »

Las almendras forman parte de la alimentación humana desde tiempo inmemorial. Sus propiedades culinarias y nutritivas hacen de las almendras un alimento muy especial: Leer el resto del artículo »

El dátil es el fruto de la palmera datilera, árbol de la familia de las Palmáceas que alcanza hasta los 20m de altura. Se pueden consumir tanto frescos como secos.

Con un contenido en azúcares nada despreciable (66%) constituyen una de las frutas de mayor riqueza energética (275kcal/100g). Su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2, B3 y B6, facilita el aprovechamiento de estos azúcares y contribuye a su acción vigorizante.

Los dátiles son una de las frutas más ricas en minerales aportando, por orden de importancia, potasio (K), hierro (Fe), magnesio (Mg), fósforo (P) y calcio (Ca); también contienen algunos oligoelementos cono el cobre (Cu), el manganeso (Mn) y el zinc (Zn).

Su contenido proteínico aunque escaso (2%) supera al de la mayor parte de las frutas frescas excepto el aguacate, mientras que su contenido en grasas no alcanza el 0,5%.

Contienen fibra vegetal soluble formada por pectinas y gomas aunque también contienen fibra insoluble celulósica. Ambos tipos de fibra ejercen acciones favorables complementarias sobre el intestino.

Tradicionalmente los dátiles se utilizan para ablandar la tos seca y para combatir los catarros de las vías respiratorias debido a su probado efecto emoliente (suavizante) sobre los bronquios y antitusígeno. Para ello se ponen unos 100g de dátiles a hervir en medio litro de leche vegetal durante unos minutos y se toman juntos para obtener un mayor efecto pectoral.

Resultan también muy útiles en caso de insuficiencia renal debido a su escasez en proteínas. Su consumo tiene efectos tonificantes y vigorizantes por su riqueza en azúcares, vitaminas y minerales (incluido el hierro (Fe)).

El caqui sólo se encuentra apto para el consumo durante los meses de otoño. Su pulpa gelatinosa apenas contiene proteínas ni grasas. Ejercen en general una suave acción astringente (más intenso en algunas variedades) y suavizante, contribuyendo a desinflamar las mucosas del aparato digestivo.

De su composición destacan:

• Azúcares: Presentan un bajo contenido en azúcares (15%) de los que más de la mitad están formados por fructosa, seguido de glucosa y sacarosa, por lo que el caqui es una fruta muy bien tolerada por los diabéticos.
• Fibra vegetal: El caqui es junto con la manzana, una de las frutas más ricas en fibra vegetal de tipo soluble (3,6%). Esta fibra soluble compuesta por pectinas y mucílagos además de retener agua retienen también los azúcares con lo que éstos no se absorben rápidamente. Este tipo de fibra también retiene a su paso el colesterol, con lo que se contribuye a la eliminación de una parte de éste con las heces.
• Taninos: Son compuestos fenólicos con gran poder astringente. Se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen en el paladar. Su concentración varía dependiendo de la variedad pero en todas ellas disminuye llegando incluso a desaparecer en las últimas fases de maduración. Coagulan las proteínas formando una capa seca y resistente en las mucosas.
• Carotenoides: Son los precursores de la vitamina A. Su interés radica en su probada acción antioxidante. Unos 100g de caqui nos aportan el 20% de las necesidades diarias de vitamina A para un adulto.
• Vitamina C: Contienen unos 16mg/100g, lo cual no es mucho comparado con otras frutas pero su presencia, favorece la asimilación del hierro que contienen.
• Hierro (Fe): Es junto con el potasio (K) el mineral más abundante proporcionalmente a las necesidades diarias para un adulto.

En resumen: El caqui es una fruta dulce, bien tolerada por los diabéticos, con propiedades antiinflamatorias, muy recomendable para aquéllos que padecen de arteriosclerosis, hipertensión arterial y afecciones cardiacas, muy útil en caso de anemia ferropénica y afecciones intestinales.

La manzana, la reina de las frutas, además de sus grandes virtudes culinarias y medicinales, es la fruta que mejor combina con la práctica totalidad de alimentos.

Con un bajo contenido en azúcares (12,6%) la mayoría de ellos en forma de fructosa, la manzana es una fruta muy bien tolerada por los diabéticos. Contiene también vitaminas C y E, y entre los minerales destacan el potasio y el hierro. Leer el resto del artículo »