Las almendras forman parte de la alimentación humana desde tiempo inmemorial. Sus propiedades culinarias y nutritivas hacen de las almendras un alimento muy especial: Leer el resto del artículo »
Artículos de ‘El alimento’
Dátiles
Octubre - 26 - 2011
El dátil es el fruto de la palmera datilera, árbol de la familia de las Palmáceas que alcanza hasta los 20m de altura. Se pueden consumir tanto frescos como secos.
Con un contenido en azúcares nada despreciable (66%) constituyen una de las frutas de mayor riqueza energética (275kcal/100g). Su contenido en vitaminas del grupo B, especialmente B1, B2, B3 y B6, facilita el aprovechamiento de estos azúcares y contribuye a su acción vigorizante.
Los dátiles son una de las frutas más ricas en minerales aportando, por orden de importancia, potasio (K), hierro (Fe), magnesio (Mg), fósforo (P) y calcio (Ca); también contienen algunos oligoelementos cono el cobre (Cu), el manganeso (Mn) y el zinc (Zn).
Su contenido proteínico aunque escaso (2%) supera al de la mayor parte de las frutas frescas excepto el aguacate, mientras que su contenido en grasas no alcanza el 0,5%.
Contienen fibra vegetal soluble formada por pectinas y gomas aunque también contienen fibra insoluble celulósica. Ambos tipos de fibra ejercen acciones favorables complementarias sobre el intestino.
Tradicionalmente los dátiles se utilizan para ablandar la tos seca y para combatir los catarros de las vías respiratorias debido a su probado efecto emoliente (suavizante) sobre los bronquios y antitusígeno. Para ello se ponen unos 100g de dátiles a hervir en medio litro de leche vegetal durante unos minutos y se toman juntos para obtener un mayor efecto pectoral.
Resultan también muy útiles en caso de insuficiencia renal debido a su escasez en proteínas. Su consumo tiene efectos tonificantes y vigorizantes por su riqueza en azúcares, vitaminas y minerales (incluido el hierro (Fe)).
Chirimoyas
Octubre - 26 - 2011
Fruto del chirimoyo, pertenece a la familia de plantas tropicales de Centroamérica. Su pulpa suave y cremosa ha hecho que la chirimoya conquiste mercados y paladares de todo el mundo. Su pulpa triturada y mezclada con zumo de naranja o de lima resulta una bebida saludable, sabrosa y refrescante.
Destaca en la chirimoya su contenido en azúcares (21’6%) entre los que predominan la fructosa y la sacarosa. Para su aprovechamiento, la chirimoya contiene vitaminas del grupo B en una proporción superior a ninguna otra fruta fresca a igualdad de peso. Las más numerosas son la vitamina B1 o tiamina, la B2 o riboflavina, la B3 o niacina y la B6 o piridoxina.
Contiene calcio (Ca), fósforo (P), hierro (Fe), potasio (K), y es muy pobre en sodio (Na) y en grasa por lo que se la considera un alimento cardiosaludable. Su efecto antiácido la hacen muy recomendable en caso de gastritis o de úlcera gastroduodenal.
A pesar de su contenido relativamente alto en hidratos de carbono, la chirimoya da buenos resultados en curas de adelgazamiento debido a su efecto saciante. Además, produce un efecto tonificante y vigorizante por lo que permite reducir la ingesta de calorías sin sensación de desfallecimiento.
Su consumo se recomienda en todas las edades. Los deportistas y los estudiantes obtendrán la energía suficiente, las vitaminas y los minerales apropiados para su actividad.
Caquis
Octubre - 15 - 2011
El caqui sólo se encuentra apto para el consumo durante los meses de otoño. Su pulpa gelatinosa apenas contiene proteínas ni grasas. Ejercen en general una suave acción astringente (más intenso en algunas variedades) y suavizante, contribuyendo a desinflamar las mucosas del aparato digestivo.
De su composición destacan:
- Azúcares: Presentan un bajo contenido en azúcares (15%) de los que más de la mitad están formados por fructosa, seguido de glucosa y sacarosa, por lo que el caqui es una fruta muy bien tolerada por los diabéticos.
- Fibra vegetal: El caqui es junto con la manzana, una de las frutas más ricas en fibra vegetal de tipo soluble (3,6%). Esta fibra soluble compuesta por pectinas y mucílagos además de retener agua retienen también los azúcares con lo que éstos no se absorben rápidamente. Este tipo de fibra también retiene a su paso el colesterol, con lo que se contribuye a la eliminación de una parte de éste con las heces.
- Taninos: Son compuestos fenólicos con gran poder astringente. Se reconocen rápidamente por la sensación áspera que producen en el paladar. Su concentración varía dependiendo de la variedad pero en todas ellas disminuye llegando incluso a desaparecer en las últimas fases de maduración. Coagulan las proteínas formando una capa seca y resistente en las mucosas.
- Carotenoides: Son los precursores de la vitamina A. Su interés radica en su probada acción antioxidante. Unos 100g de caqui nos aportan el 20% de las necesidades diarias de vitamina A para un adulto.
- Vitamina C: Contienen unos 16mg/100g, lo cual no es mucho comparado con otras frutas pero su presencia, favorece la asimilación del hierro que contienen.
- Hierro (Fe): Es junto con el potasio (K) el mineral más abundante proporcionalmente a las necesidades diarias para un adulto.
En resumen: El caqui es una fruta dulce, bien tolerada por los diabéticos, con propiedades antiinflamatorias, muy recomendable para aquéllos que padecen de arteriosclerosis, hipertensión arterial y afecciones cardiacas, muy útil en caso de anemia ferropénica y afecciones intestinales.
Manzanas
Septiembre - 12 - 2011
La manzana, la reina de las frutas, además de sus grandes virtudes culinarias y medicinales, es la fruta que mejor combina con la práctica totalidad de alimentos.
Con un bajo contenido en azúcares (12,6%) la mayoría de ellos en forma de fructosa, la manzana es una fruta muy bien tolerada por los diabéticos. Contiene también vitaminas C y E, y entre los minerales destacan el potasio y el hierro. Leer el resto del artículo »
Uvas
Agosto - 31 - 2011
La uva contiene un verdadero tesoro en cuanto a nutrientes y otras sustancias no nutritivas que ejercen numerosas funciones en el organismo, muchas de ellas todavía desconocidas. En esencia puede decirse que la uva es un alimento que aporta energía a nuestras células y que favorece el buen estado de las arterias, especialmente de las arterias coronarias que irrigan el músculo cardiaco. Además es laxante, antioxidante, diurética, antianémica y antitumoral. Leer el resto del artículo »
Sardinas
Agosto - 1 - 2011
La sardina es un pescado graso que contiene ciertos principios activos con un efecto interesante desde el punto de vista de la salud como son un alto contenido en ácidos grasos de la familia de los oméga 3, calcio, fósforo, selenio, vitamina D y vitaminas del grupo B.
Información nutricional
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Tipo |
Por 1 unidad |
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Energía (Kcal) |
61,2 |
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Proteínas (gr) |
6,84 |
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Hidratos de carbono (gr) |
0 |
|
Fibra (gr) |
0 |
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Lípidos (gr) |
3,76 |
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Ácidos grasos saturados (gr) |
1,04 |
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Ácidos grasos monoinsaturados (gr) |
1,12 |
|
Ácidos grasos poliinsaturados (gr) |
1,16 |
|
Colesterol (mg) |
31,92 |
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Calcio (mg) |
20,16 |
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Hierro (mg) |
1,08 |
|
Zinc (gr) |
0,35 |
Zumos naturales
Marzo - 9 - 2010
El zumo crudo, extraído de verduras y frutas frescas, ofrece al cuerpo la manera más fácil de ingerir el elevado porcentaje de vitaminas y minerales presentes en estos alimentos.
Beber zumos es una manera sensata, deliciosa y nutritiva, de experimentar inmediatamente una oleada de energía y mejorar la salud general. Los zumos frescos son alimentos vivos y contienen enzimas que aportan vitalidad y energía a todas las células del cuerpo. Los zumos también favorecen la salud del sistema digestivo; dado que está predigerido da descanso y regenera los órganos digestivos. Normalmente los zumos vegetales se asimilan entre los 10-15 minutos de haberlos bebido. Mejor que beberlos, habría que “masticar” el zumo para que se mezcle con la saliva.
Los ayunos con zumos crudos son fabulosos para bajar de peso y de paso limpiar los órganos, células y tejidos.
No consuma zumos procesados o envasados. No tienen las mismas propiedades que los zumos frescos. Al contacto con el aire se pierden elementos volátiles y se produce la oxidación de minerales como el hierro y de también de los ácidos grasos por lo que conviene consumirlos antes de las 2 ó 3 horas posteriores a su preparación y han de mantenerse en el refrigerador, aunque lo mejor es consumirlos inmediatamente después de su obtención.
¿Cuánto zumo se ha de tomar?
Algunos zumos son poderosos y suelen tomarse conjuntamente con aquellos que sirven de base como por ejemplo el zumo de zanahoria. Además de su agradable sabor, suaviza los sabores intensos de la cebolla, el jengibre, la remolacha o el repollo. Por regla general no consuma más de lo que le resulte cómodo.
Se puede obtener zumo de judías verdes, remolacha, pepino, espinacas, zanahorias, hinojo, cebolla, ajo, repollo y lombarda, patata, y por supuesto de todas las frutas.
El limón
Marzo - 3 - 2010
El limón es un fruto que por su acidez no se consume como fruta fresca sino que más bien se utiliza para aderezar y potenciar el sabor de otros alimentos. Es rico en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Al igual que la naranja contiene ácidos orgánicos que potencian la acción de la vitamina C, flavonoides y terpenos, lo que le confiere propiedades antioxidantes, desintoxicantes y anticancerígeno. Leer el resto del artículo »
Apio
Febrero - 8 - 2010
El apio ejerce una acción alcalinizante y desintoxicante. Por su composición neutraliza el exceso de acidez de la sangre y facilita la eliminación urinaria de ácidos metabólicos.
Sus propiedades se aprovechan especialmente cuando se consume en forma de zumo preparado a partir de los tallos y las hojas. Leer el resto del artículo »
Zanahorias
Enero - 29 - 2010
De entre todas las hortalizas las zanahorias están entre las más saludables por su alto contenido en potasio (K), calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), hierro (Fe), magnesio (Mg), zinc (Zn), manganeso (Mn), vitaminas B1, B2, C, y betacaroteno, un precursor de la vitamina A. Leer el resto del artículo »
Oleaginosos
Diciembre - 3 - 2009
Los frutos oleaginosos como las almendras, las nueces, las avellanas, las castañas, los piñones, los cacahuetes, las semillas de girasol, los anacardos, las semillas de calabaza, el sésamo, etc., son los alimentos naturales más concentrados Leer el resto del artículo »
Germinados
Agosto - 29 - 2009
Los germinados son la forma más apropiada para el consumo de granos y semillas.
En el transcurso de la germinación, el grano se transforma y su valor nutritivo aumenta considerablemente. Numerosas vitaminas, aminoácidos y enzimas inexistentes en el grano seco se crean y los almidones presentes se convierten en maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Leer el resto del artículo »
Función de los alimentos
Junio - 18 - 2009
El organismo se renueva continuamente a expensas de los alimentos que ingerimos, es decir, su función es compensar el desgaste del individuo teniendo en cuenta que aquél está relacionado con la edad, el sexo, etc., por lo que el consumo de alimentos, atendiendo a su clase y cantidad, ha de guardar proporción con dicho desgaste. Así es evidente que cuando desgaste y renovación se igualan, el individuo se conserva. Leer el resto del artículo »
El pescado azul
Mayo - 11 - 2009
El atún, el bonito, el chicharro, la caballa, la melva, el boquerón y la sardina, la palometa, el pez espada, el salmón, etc., son algunos de los pescados grasos comúnmente conocidos como pescado azul. Nos aportan importantes ácidos grasos como el oleico, el linoleico y el omega-3. Este último tipo de ácido graso favorece unos niveles más bajos de colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en las arterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis.
La temporada de pesca de la mayoría de estos pescados va de mayo a octubre por lo que no es extraño en estas fechas encontrar gran variedad en nuestros mercados y además ¡a muy buen precio!
Nuestro consejo es que los consuman crudos (en sushi) o marinados (en limón, en salsa de soja, en vinagre…) o poco cocinados a fin de conservar intactas todas sus características nutricionales. Sin embargo, el consumo de pescado crudo requiere de cierta precaución pues su carne puede contener parásitos que aunque pueden no ser patógenos para el propio pescado, si pueden serlo para el hombre. Para neutralizar posibles intoxicaciones por ingesta de pescado crudo puede congelarlo durante un mínimo de 48 horas, tiempo necesario para neutralizar la evolución de ciertas larvas o parásitos como el Anisakis marina. Si no quiere o no ha podido congelarlo, cómalo acompañado de ajo, jenjibre o wasabi.
Cómo consumir la fruta
Marzo - 16 - 2009
La fruta fresca contiene todos los minerales, vitaminas, azúcares y aminoácidos necesarios para la alimentación humana. No obstante y para que estos nutrientes sean asimilados de manera satisfactoria, la fruta ha de consumirse de temporada, madura, y cuando sea posible con piel y a mordiscos, masticando todo cuidadosamente, pues es en la piel que ésta contiene las enzimas más potentes y la mayor proporción de aminoácidos. Importante: lave bien la fruta antes de comerla con agua y jabón. Aclare con agua abundante para eliminar cualquier resto de jabón restante y séquela con un paño o una servilleta de papel.
Las frutas las clasificamos dependiendo de su digestión en frutas ácidas, y subácidas. Dentro de las frutas ácidas están la naranja, el pomelo, el limón, las fresas, los arándanos, la lima, la piña, las grosellas, las frambuesas, las endrinas, las moras, el kiwi, etc. Las frutas subácidas contienen el plátano, la pera, la manzana, el melocotón, la cereza, la uva, el albaricoque, la nectarina, la ciruela, las paraguayas, la papaya, el mango, etc.
Melones y sandías no entran dentro de estos dos grupos formando por si mismos un grupo.
Para una mejor digestión, no coma fruta después de la comida, no mezcle frutas ácidas con frutas semiácidas y en el caso de los melones y sandías, cómalos solos. El hecho de comer fruta o beber zumo de fruta con comidas a base de proteínas o féculas puede inhibir considerablemente el proceso de digestión al estar el estómago ocupado en digerir proteínas e hidratos de carbono cuando recibe la fruta. Lo que sucede a continuación es que las proteínas se pudren y las féculas fermentan produciendo gran cantidad de residuos tóxicos y gases.
Procure comer fruta fresca a medio día o a media tarde, como alternativa a los alimentos de máquina tipo sándwich, barritas de cereales azucaradas, chocolate, bollería, bocadillos, batidos, etc.
Verduras y hortalizas
Marzo - 15 - 2009
Se incluyen entre las verduras la lechuga en todas sus variedades, el apio, la col, la coliflor, las espinacas, las berenjenas, los brotes de soja, el pepino, los espárragos, la cebolla, el nabo, el berro o canónigo, el puerro, el calabacín, las judías verdes, los pimientos verdes y rojos, el rábano, la zanahoria, la alcachofa, la aceituna, la remolacha, las acelgas, la escarola, el apio, el tomate, el brócoli, la lombarda, las coles de Bruselas, el ajo, etc.
En la actualidad, la mayoría de las verduras y hortalizas se cultivan forzando su crecimiento artificialmente, habiéndose reducido significativamente su contenido en vitaminas y minerales por ello hay que “mimarlas” desde el momento de su compra hasta su ingestión: no almacene verduras u hortalizas en su nevera más de tres días.
El consumo diario de vegetales frescos es altamente recomendable. Al igual que la fruta fresca, las ensaladas de 
vegetales crudos nos proporcionan gran cantidad de fibra, minerales, vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes esenciales en su forma más asimilable.
Es importante, por ejemplo, consumir las ensaladas inmediatamente después de trocear sus ingredientes pues los vegetales crudos cortados y desmenuzados, pierden rápidamente gran cantidad de sus nutrientes a causa de la oxidación al contacto con el oxígeno.
En cuanto a la cocción se refiere, las verduras y hortalizas deben cocinarse siempre al vapor y sin pelar, evitando en todo momento el contacto con el agua. De esta manera evitamos también la pérdida de vitaminas y minerales disueltos en el agua de cocción, resultando al paladar más sabrosas y aromáticas, conservando a su vez todo su valor nutritivo. También se pueden consumir a la plancha o salteadas en el wok.
El agua
Marzo - 14 - 2009
El agua constituye el componente mayoritario del cuerpo. Beber agua, de una forma adecuada, facilita todas las funciones orgánicas de asimilación y eliminación.
Se distribuye en tres grandes compartimentos, la sangre, el líquido intersticial y el agua intracelular. La cantidad de agua presente en el cuerpo depende de la edad, de la composición corporal (la mujer tiene menos que el hombre), y de la situación fisiológica.
Es importante asegurar un mínimo aporte diario de agua a ser posible en pequeños sorbos durante todo el día, ya que es el único componente de la dieta que en cuanto no se suministra, incluso en el curso de unas horas, conduce a riesgos en ocasiones severos.
Los valores obtenidos en cuanto a ingesta recomendada de agua presentan una gran variabilidad, por lo que cada persona en particular debe considerar las cantidades recomendadas como un valor de referencia, y aplicarse su ingestión en función de sus propias y particulares necesidades puesto que estas, van a depender sobre todo de su metabolismo, de las condiciones ambientales y del grado de actividad.
La ingesta de agua puede alternarse con zumos de frutas u hortalizas, no envasados. Bebida, aplicada sobre nuestra piel, incluso introducida rectalmente a modo de lavativa, el agua nos presta unos servicios incomparables.
¡Azúcar!
Marzo - 14 - 2009
El azúcar moreno de caña es el producto que se obtiene de la trituración de la caña de azúcar . Contiene sales minerales, potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), fósforo (P) y hierro además de Vitamina A, Ácido pantoténico, Vitamina B1 y Vitamina B2.
El azúcar blanco o sacarosa no formó parte de nuestra dieta hasta el siglo XIX. Es junto con la sal el condimento más utilizado en la industria alimentaria. Nuestro organismo no está preparado para aceptar la sacarosa de forma aislada por lo que para su metabolismo utiliza gran cantidad de minerales y vitaminas en especial del grupo B.
Aunque el azúcar moreno sin refinar pueda contener sales minerales y vitaminas su consumo debe ser siempre moderado. Quizá sería mejor decir esporádico. Nuestro organismo se ha adaptado y ha evolucionado durante millones de años obteniendo la glucosa del alimento que le acompañaba sin necesidad de añadir azúcar. En tiempos en los que la depresión o el desencanto se instalan en los grupos sociales, el consumo de azúcar aumenta exponencialmente junto con las visitas a videntes, adivinadores y oráculos.
¿Es mejor tomar fructosa?
La fructosa es un monosacárido al igual que la glucosa con la diferencia de que no estimula al páncreas para que descargue insulina. Al igual que la glucosa, la fructosa es una buena fuente de energía cuando se ingiere con al fruta fresca pero consumida en grandes cantidades puede ser tan nociva como la sacarosa.
