Mala digestio, nulla felicitas

Los germinados son la forma más apropiada para el consumo de granos y semillas.

En el transcurso de la germinación, el grano se transforma y su valor nutritivo aumenta considerablemente. Numerosas vitaminas, aminoácidos y enzimas inexistentes en el grano seco se crean y los almidones presentes se convierten en maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Leer el resto del artículo »

El organismo se renueva continuamente a expensas de los alimentos que ingerimos, es decir, su función es compensar el desgaste del individuo teniendo en cuenta que aquél está relacionado con la edad, el sexo, etc., por lo que el consumo de alimentos, atendiendo a su clase y cantidad, ha de guardar proporción con dicho desgaste. Así es evidente que cuando desgaste y renovación se igualan, el individuo se conserva. Leer el resto del artículo »

El atún, el bonito, el chicharro, la caballa, la melva, el boquerón  y la sardina, la palometa, el pez espada, el salmón, etc., son algunos de los pescados  grasos comúnmente conocidos como pescado azul. Nos aportan importantes ácidos grasos como el oleico, el linoleico  y el omega-3. Este último tipo de ácido graso favorece unos niveles más bajos de colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de que éste se acumule en las arterias y desemboque el proceso en una arteriosclerosis.

La temporada de pesca de la mayoría de estos pescados va de mayo a octubre por lo que no es extraño en estas fechas encontrar gran variedad en nuestros mercados y además ¡a muy buen precio!

Nuestro consejo es que los consuman crudos (en sushi) o marinados (en limón, en salsa de soja, en vinagre…) o poco cocinados a fin de conservar intactas todas sus características nutricionales.  Sin embargo, el consumo de pescado crudo requiere de cierta precaución pues su carne puede contener parásitos que aunque pueden no ser patógenos para el propio pescado, si pueden serlo para el hombre. Para neutralizar posibles intoxicaciones por ingesta de pescado crudo puede congelarlo durante un mínimo de 48 horas, tiempo necesario para neutralizar la evolución de ciertas larvas o parásitos como el Anisakis marina. Si no quiere o no ha podido congelarlo, cómalo acompañado de ajo, jenjibre o wasabi.

La fruta fresca contiene todos los minerales, vitaminas, azúcares y aminoácidos necesarios para la alimentación humana. No obstante y para que estos nutrientes sean asimilados de manera satisfactoria, la fruta ha de consumirse de temporada, madura, y cuando sea posible con piel y a mordiscos, masticando todo cuidadosamente, pues es en la piel que ésta contiene las enzimas más potentes y la mayor proporción de aminoácidos. Importante: lave bien la fruta antes de comerla con agua y jabón. Aclare con agua abundante para eliminar cualquier resto de jabón restante y séquela con un paño o una servilleta de papel.

Las frutas las clasificamos dependiendo de su digestión en frutas ácidas, y subácidas. Dentro de las frutas ácidas están la naranja, el pomelo, el limón, las fresas, los arándanos, la lima, la piña, las grosellas, las frambuesas, las endrinas, las moras, el kiwi, etc. Las frutas subácidas contienen el plátano, la pera, la manzana, el melocotón, la cereza, la uva, el albaricoque, la nectarina, la ciruela, las paraguayas, la papaya, el mango, etc.

Melones y sandías no entran dentro de estos dos grupos formando por si mismos un grupo.

Para una mejor digestión, no coma fruta después de la comida, no mezcle frutas ácidas con frutas semiácidas y en el caso de los melones y sandías, cómalos solos.  El hecho de comer fruta o beber zumo de fruta con comidas a base de proteínas o féculas puede inhibir considerablemente el proceso de digestión al estar el estómago ocupado en digerir proteínas e hidratos de carbono cuando recibe la fruta. Lo que sucede a continuación es que las proteínas se pudren y las féculas fermentan produciendo gran cantidad de residuos tóxicos y gases.

Procure comer fruta fresca a medio día o a media tarde, como alternativa a los alimentos de máquina tipo sándwich, barritas de cereales azucaradas, chocolate, bollería, bocadillos, batidos, etc.

Se incluyen entre las verduras la lechuga en todas sus variedades, el apio, la col, la coliflor, las espinacas, las berenjenas, los brotes de soja, el pepino, los espárragos, la cebolla, el nabo, el berro o canónigo, el puerro, el calabacín, las judías verdes, los pimientos verdes y rojos, el rábano, la zanahoria, la alcachofa, la aceituna, la remolacha, las acelgas, la escarola, el apio, el tomate, el brócoli, la lombarda, las coles de Bruselas, el ajo, etc.

En la actualidad, la mayoría de las verduras y hortalizas se cultivan forzando su crecimiento artificialmente, habiéndose reducido significativamente su contenido en vitaminas y minerales por ello hay que “mimarlas” desde el momento de su compra hasta su ingestión: no almacene verduras u hortalizas en su nevera más de tres días.

El consumo diario de vegetales frescos es altamente recomendable. Al igual que la fruta fresca, las ensaladas de vegetales crudos nos proporcionan gran cantidad de fibra, minerales, vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes esenciales en su forma más asimilable.

Es importante, por ejemplo, consumir las ensaladas inmediatamente después de trocear sus ingredientes pues los vegetales crudos cortados y desmenuzados, pierden rápidamente gran cantidad de sus nutrientes a causa de la oxidación al contacto con el oxígeno.

En cuanto a la cocción se refiere, las verduras y hortalizas deben cocinarse siempre al vapor y sin pelar, evitando en todo momento el contacto con el agua. De esta manera evitamos también la pérdida de vitaminas y minerales disueltos en el agua de cocción, resultando al paladar más sabrosas y aromáticas, conservando a su vez todo su valor nutritivo. También se pueden consumir a la plancha o salteadas en el wok.

El agua constituye el componente mayoritario del cuerpo. Beber agua, de una forma adecuada, facilita todas las funciones orgánicas de asimilación y eliminación.

Se distribuye en tres grandes compartimentos, la sangre, el líquido intersticial y el agua intracelular. La cantidad de agua presente en el cuerpo depende de la edad, de la composición corporal (la mujer tiene menos que el hombre), y de la situación fisiológica.

Es importante asegurar un mínimo aporte diario de agua a ser posible en pequeños sorbos durante todo el día, ya que es el único componente de la dieta que en cuanto no se suministra, incluso en el curso de unas horas, conduce a riesgos en ocasiones severos.

Los valores obtenidos en cuanto a ingesta recomendada de agua presentan una gran variabilidad, por lo que cada persona en particular debe considerar las cantidades recomendadas como un valor de referencia, y aplicarse su ingestión en función de sus propias y particulares necesidades puesto que estas, van a depender sobre todo de su metabolismo, de las condiciones ambientales y del grado de actividad.

La ingesta de agua puede alternarse con zumos de frutas u hortalizas, no envasados. Bebida, aplicada sobre nuestra piel, incluso introducida rectalmente a modo de lavativa, el agua nos presta unos servicios incomparables.

El azúcar moreno de caña es el producto que se obtiene de la trituración de la caña de azúcar . Contiene sales minerales, potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), fósforo (P) y hierro además de Vitamina A, Ácido pantoténico, Vitamina B1 y Vitamina B2.

El azúcar blanco o sacarosa no formó parte de nuestra dieta hasta el siglo XIX. Es junto con la sal el condimento más utilizado en la industria alimentaria. Nuestro organismo no está preparado para aceptar la sacarosa de forma aislada por lo que para su metabolismo utiliza gran cantidad de minerales y vitaminas en especial del grupo B.

Aunque el azúcar moreno sin refinar pueda contener sales minerales y vitaminas su consumo debe ser siempre moderado. Quizá sería mejor decir esporádico. Nuestro organismo se ha adaptado y ha evolucionado durante millones de años obteniendo la glucosa del alimento que le acompañaba sin necesidad de añadir azúcar. En tiempos en los que la depresión o el desencanto se instalan en los grupos sociales, el consumo de azúcar aumenta exponencialmente junto con las visitas a videntes, adivinadores y oráculos.

¿Es mejor tomar fructosa?

La fructosa es un monosacárido al igual que la glucosa con la diferencia de que no estimula al páncreas para que descargue insulina. Al igual que la glucosa, la fructosa es una buena fuente de energía cuando se ingiere con al fruta fresca pero consumida en grandes cantidades puede ser tan nociva como la sacarosa.