Mala digestio, nulla felicitas

La Nutrición Deportiva, es una rama de la nutrición dirigida a establecer patrones alimenticios equilibrados, completos, variados y bien calculados para potenciar y complementar la actividad psicofísica de un atleta de cualquier nivel, favoreciendo en la mayoría de los casos el anabolismo proteínico, los niveles energéticos elevados por la presencia de carbohidratos complejos y el catabolismo de los lípidos; La nutrición deportiva tiene elementos que la destacan a la hora de colaborar con el rendimiento deportivo y que no se relaciona metodológicamente con la nutrición del paciente que es portador de alguna patología ni con la alimentación de una persona sana. Es por eso que la determinación de las necesidades tanto de energía como de macro y micronutrientes deben hacerse desde un ángulo bastante diferente ya que las tablas que usamos de consulta pertenecen al ámbito de una concepción médica orientada absolutamente hacia la enfermedad, es decir para no tener escorbuto necesito tantos miligramos diarios de Vitamina C por ejemplo. En este punto empiezan las discrepancias y hay que diferenciar el tema en tres grupos, a  saber:

• Necesidades de nutrientes para no tener una enfermedad por carencia.
• Necesidades de nutrientes para vivir con óptima salud
• Necesidades de nutrientes para el máximo rendimiento deportivo

Si en vez de estar en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad física, nuestras necesidades energéticas aumentan. A este factor se le denomina “energía consumida por el trabajo físico“, y en situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en reposo. Las necesidades del deportista son publicadas en unas tablas denominadas Performance Daily Intakes (PDIs) las cuales como las RDAs son guías para la realización de dietas especiales y la administración de suplementos en base a investigaciones realizadas por científicos deportivos.

Los atletas necesitan no sólo proteínas, lípidos, minerales, vitaminas y carbohidratos sino una serie de suplementos dietéticos que trabajando en conjunto con la preparación física y ofrecidos al organismo en tiempo y forma consiguen mejorar sus marcas año a año. Por eso hay que tener en cuenta estos hechos pues una situación de déficit marginal implicaría un efecto directo sobre la capacidad y resistencia físicas y, en casos extremos, conduciría al desarrollo de estados patológicos como el síndrome de fatiga muscular. La fatiga muscular es debida a numerosos factores energéticos y metabólicos que si no se resuelven adecuadamente conducen al sujeto a un estado de apatía. En esta situación intervienen de forma determinante los minerales. Desde el punto de vista funcional, la importancia de los minerales es debida fundamentalmente a que participan en misiones amplias del organismo. De hecho, en el mundo del deporte está extendida la idea de que la suplementación dietética con minerales puede mejorar la capacidad física o por lo menos mantener su nivel a la vez que favorecería la resistencia muscular. Este interés se basa en varios hechos:

• Se piensa que los atletas tienen unos requerimientos minerales superiores a los de la población sedentaria, para la cual se han establecido las necesidades minerales dietéticas.
• La población deportista consume dietas con una cantidad inadecuada de oligoelementos.
• La excreción de éstos durante el ejercicio es mucho mayor que en condiciones basales.
• Su utilización en los procesos fisiológicos es mayor.

Las Ingestas Recomendadas (IR) o Reccomended Dietary Allowances (RDA) son una serie de estándares que representan la media diaria de ingestión de nutrientes y Energía considerados adecuados para cubrir las necesidades de una persona sana bajo condiciones medioambientales equilibradas. Estas determinaciones no sirven como base para determinar el estado nutricional de un bailarín o un deportista de alta competición y se debe individualizar no solamente el estado nutricional sino la indicación de suplementos. El Acta para la Suplementación Dietética en la Educación y la Salud (DSHEA, 1994) establece que un suplemento dietético:

‘Es un producto que intencionadamente se añade a la dieta y contiene uno de  los siguientes ingredientes: una vitamina, un mineral, un derivado botánico, un aminoácido o una sustancia dietética usada por el hombre para incrementar la ingesta diaria total de un metabolito, constituyente, extracto o una combinación de todo lo anterior’

Nutrientes Esenciales para el Máximo Rendimiento Deportivo

Este concepto ha sido logrado gracias al avance de los estudios científicos en el campo de las Ciencias aplicadas al Deporte ya que los investigadores han encontrado un verdadero paralelismo entre nutrición y performance deportiva. La nutrición incluye los macro y micronutrientes para una óptima salud más los nutrientes que han demostrado mejorar el rendimiento deportivo.

Los siguientes nutrientes son vitales para la vida ya que el cuerpo no puede producir por sí mismo total o parcialmente los mismos. Quiero aclarar que un Nutriente no Esencial no quiere decir No Importante:

• Aminoácidos:Cisteina-Histidina (en el niño) -Isoleucina-Leucina-Licina-Metionina-Fenilalanina-Treonina-Triptofano-Tirosina y Valina
• Lípidos: Acido Alfa Linolenico - Acido Araquidónico y Acido Linoleico.
• Minerales:Calcio-Cloro-Cromo-Cobalto-Cobre-Fluor-Yodo-Hierro-Magnesio-Manganeso-Molibdenio-Fosforo-Potasio-Selenio-Sodio-Sulfuro y Zinc.
• Vitaminas: A-C-D-E-K-B1 (tiamina)-B2 (Riboflavina) - B3 (Niacina) B5 (Acido pantoténico) B6 (Piridoxina) B12 (Cobalamina) - Biotina-Ácido Fólico-
• Agua y Oxígeno

Los problemas de las recomendaciones nutricionales en los deportistas son sencillamente que no existen. Habría que hacer una tabla por deportes, tiempo de entrenamiento, sexo, momento a lo largo de la temporada, temperatura de los entrenamientos, etc. etc. Por eso hay algunas que se establecen en función de los requerimientos energéticos, otras que se hacen en función de la ingesta de carbohidratos etc. Lo más importante es el equilibrio nutricional. Si el nivel de requerimiento energético se cumple (y si no es así, el deportista adelgaza), y el cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos es adecuado, no debe haber déficit de ningún nutriente. Otra cosa es la suplementación con fines ergogénicos, y en este sentido nadie ha demostrado consensuadamente, hasta ahora, que algún nutriente por si solo se comporte como un agente ergogénico*.

Esta tabla comparativa refleja una variedad de conceptos diferentes que debemos tener en cuenta ante la presencia de un deportista determinado, a saber: es un bailarin, un deportista de alta competición, profesional, aficionado, de fin de semana, recreativo, tiene antecedentes de una patología específica, o inespecífica (como estrés etc.) La suma de datos que tengamos del atleta nos orientará hacia qué tabla utilizar o realizar una tabla propia.

Conclusión

La nutrición aplicada a los deportistas ha sufrido grandes cambios en los últimos tiempos. De hecho puede ser el campo en el que se han observado los mayores avances de las ciencias del deporte. Hoy tenemos argumentos claramente a favor de la importancia que tiene no solo el tipo de alimentos que debe tomar el deportista en función de su especialidad, sino incluso los momentos del día en que deben ser tomados dichos alimentos (dietas pre, per y post-entrenamiento).

La aparición de alimentos llamados funcionales, los nuevos criterios sobre vitaminas y polifenoles con actividad antioxidante, minerales, aminoácidos, etc., han alcanzado también la nutrición deportiva. Los complementos considerados facilitadores del rendimiento deportivo, o ayudas ergogénicas forman parte del menú diario de cientos de miles de deportistas.

* Agente ergogénico: Un medio ergogénico se refiere a cualquier procedimiento o agente que incremente la producción, el control y la eficiencia de la energía durante el rendimiento deportivo, dando una ventaja competitiva al atleta, más allá de la que pueda obtener en un entrenamiento normal.

Extraído de: Nutrición para el Alto Rendimiento. Dr. Norberto Palavecino. Editorial Ciencias de la Salud.