Refrescante y moderadamente energético, el melocotón es una fruta típica de la estación estival. Posee propiedades re-hidratantes y re-equilibrantes gracias a su gran contenido en agua, su bajo contenido en azúcares, y a la presencia de ácidos orgánicos.
Con un escaso aporte calórico de entre 48 a 56 kcal., el melocotón se encuentra entre las frutas muy recomendadas en caso de seguir una dieta de adelgazamiento o desintoxicación. Contiene un 87% de agua, pequeñas cantidades de proteínas y lípidos, y tan sólo un 9% de glúcidos, constituidos en su mayor parte por sacarosa, algo de fructosa y algo de glucosa, responsables del sabor dulce del melocotón (en las variedades más tardías, este porcentaje de azúcares puede ser algo más elevado).
Los ácidos orgánicos presentes en el melocotón le confieren un toque ligeramente ácido. El ácido cítrico predomina al principio del proceso de maduración; a medida que la fruta madura en el árbol aumenta la proporción de ácido málico que permite, al tener una acidez más moderada que el ácido cítrico, un gusto más azucarado. Esto explica la impresión que nos causa el morder un melocotón en su punto de maduración comparado con otro más verde, más ácido, con menos azucares y más cargado de ácido cítrico.
Contiene vitaminas del grupo B, particularmente B3 (1 mg/100g), y vitamina B5 (0′16 mg/100g, al igual que vitamina E (0′5 mg/100g). También están presentes la vitamina C en cantidades poco despreciables para una fruta de verano con de 8 a 10 mg/100g, lo que supone entre un 10 a un 12% del aporte diario recomendado. Los pigmentos flavonoides abundantes en el melocotón favorecen la acción de esta vitamina y aumentan la resistencia de los pequeños capilares, un efecto muy útil en una estación en el que el sol y el calor someten al sistema circulatorio a un fuerte stress. Otra de las vitaminas presentes y de gran importancia para nuestro organismo es la provitamina A o beta-caroteno, indispensable para el buen estado de la piel, anti-oxidante y probablemente un factor de protección contra el cáncer, con cantidades que oscilan entre 7 y 15 mg/100g. Esta vitamina ayuda también a la hora de reequilibrar el medio interno, pues su metabolismo se acompaña de la liberación de componentes alcalinos que se oponen la acción acidificante de la alimentación actual.
El melocotón, al igual que otras frutas y verduras, participa en la remineralización del organismo aportando minerales y oligoelementos en cantidades nada despreciables. Destacan el potasio (K), seguido del fósforo (P), el magnesio (Mg) y el hierro (Fe) entre los minerales. Entre los oligoelementos encontramos el manganeso (Mn), el cobre (Cu), el zinc (Zn), el yodo (I), y el selenio (Se).
La fibra presente en un 2% aproximadamente está formada por pectina (1/3 del total), celulosa y hemicelulosa, pudiéndose encontrar también trazas de lignina. Durante la maduración, las pectinas pasan del estado de protopectina insoluble a pectinas y pectinatos solubles. Este proceso que se produce normalmente en el árbol puede tener lugar también tras la recolección siempre y cuando ésta no tenga lugar cuando la fruta está demasiado verde.
Consumido en su punto justo de maduración el melocotón es una fruta particularmente bien tolerada por niños y ancianos. A este punto, la fibra presente actúa sobre los intestinos con suavidad y efectividad.
3 Responses
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Posted on Julio 3rd, 2010 at 5:14 pm
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Posted on Agosto 30th, 2010 at 9:17 pm