Los germinados son la forma más apropiada para el consumo de granos y semillas.
En el transcurso de la germinación, el grano se transforma y su valor nutritivo aumenta considerablemente. Numerosas vitaminas, aminoácidos y enzimas inexistentes en el grano seco se crean y los almidones presentes se convierten en maltosa y dextrina, azúcares más simples que exigen menos esfuerzo al aparato digestivo. Contienen también tiernas celulosas, preciosas para la flora intestinal.
Extremadamente nutritivos y digeribles, los germinados son un concentrado de nutrientes esenciales con una alta biodisponibilidad, mayor incluso que cuando el grano está seco. Se trata pues de un alimento predigerido, vivo, cuyas propiedades son conocidas por diferentes pueblos y culturas desde la antigüedad, desde China a Palestina: las habas pregerminadas son utilizadas en Egipto para la fabricación de la tamia, los garbanzos germinados para confeccionar el humus en el Libano y el falafel en Palestina, el centeno germinado permite la fabricación de la tsampa tibetana, el trigo germinado, precocido posteriormente secado es denominado bulgur en los países del Medio Oriente, los granos de mijo germinados sirven en África para la fabricación de cerveza, y en Asia el germinado de judías mungo, conocidos por todos nosotros como brotes de soja, son la base de la alimentación de la población.
A través de los siglos la práctica y el consumo de granos y semillas germinados se han visto olvidados y desplazados junto con otros hábitos alimentarios y estilos de vida. Hoy en día vuelven a estar “de moda”, sobre todo en aquellos colectivos que persiguen una alimentación sana y natural. En algunos restaurantes de prestigio, los germinados son utilizados como valor añadido a sus platos por su sabor, su frescura, su textura y su apariencia y color, resultando altamente decorativos.
